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Hugo Soca Cocina

Hugo Soca CocinaHugo Soca Cocina


Recetas: Hugo Soca 
Fotografía: Diego Velazco
Dirección y Producción: Diego Velazco y Carlos Penadés
Textos: Ángel V. Ruocco
Editorial: Aguaclara
Encuadernación: Tapa dura, lomo y laterales celestes. 
Formato:  20 x 26 cm
Páginas: 272
Bilingüe: Español – Inglés
Precio: $1.200.-
Precio válido hasta el 30/12/2018 o hasta agotar el stock

 “Luego de recorrer un camino con varios años de profesión, puedo decir que logré encontrar mi identidad como cocinero".  Hugo Soca

En este libro me propongo compartir varias de las recetas que me gusta preparar hoy en día. Son recetas fáciles, prácticas y están pensadas para que todos puedan cocinar. En Uruguay se producen alimentos de excelente calidad que son parte de mi propuesta hoy más que nunca. 

“Sigamos cocinando juntos con nuestros productos.” 

Lucía Soria. Relatos y recetas

Lucía Soria. Relatos y recetasLucía Soria. Relatos y recetas


Autor: Lucía Soria
Editorial: Grijalbo
Encuadernación: Tapa dura
Formato:  20 x 26,5 cm
224 páginas
Precio: $ 990.-
Precio válido hasta el 30/6/2018 o hasta agotar el stock

Lucía Soria nos acerca a su vida y su cocina. Con más de 80 recetas realizables y con los más variados ingredientes esta destacada cocinera nos recorrerá por su historia y su cocina. Un libro fotográfico y de fácil uso para los lectores-cocineros.

«Ella. Tiene una capacidad de abrazar el sabor sin necesidad de disfraz alguno.
Llena de gracia, de la misma forma en que se viste y camina.
En sus manos y cerca de la hornalla valoriza por igual cebolla y papa que un lenguado recién pescado de la laguna Garzón. Porque su impronta de vida se estampa como un beso prístino en cada sabor que lleva su huella.
La he observado cocinando afuera, en la paz de fuegos de campo bajo las estrellas, y también en la batalla imperdonable y aguda de centenares de comensales, aguerrida, gallarda y certera.
Este libro de cocina trasciende los sabores y el lector estará inmerso más bien en un estilo de vida que ella toma con innata alegría, formando un proceder único que lleva su nombre: Lucía Soria.
Lucía llegó a nuestras cocinas ya tocada por una varita mágica de optimismo con la hermosa y sencilla medida del gusto: sal de mar, pimienta y aceite de oliva.
Muchos años han pasado desde que la conocí y en el tiempo que estuvimos juntos me ayudó tanto a proyectar mis sueños.
De la misma forma en la que vive, cocina. Es una ráfaga de aire fresco.
Aquí, esta mujer transparente #ya bien asentada en sus deseos y conocimientos de sabor con este libro magnífico que muy pronto estará apoyado sobre miles de mesas de cocina# trascenderá como un vendaval colmado de simples condimentos y flores deliciosas; nos enseñará no solo a cocinar sino a vivir a su manera.
Admirada Lucía.
Gracias, por tanto.»

Francis Mallmann

¡Cociná sin gluten!

¡Cociná sin gluten!¡Cociná sin gluten!


Autor: Daniel Guasco
Editorial: Grijalbo
Formato: Tapa blanda
Formato: 17 x 24 cm
Páginas: 240
Precio: $ 890.-
Precio válido hasta el 30/7/2017 o hasta agotar el stock

El cocinero Daniel Guasco nos mostrará cómo cocinar las mejores recetas sin gluten. Desde los más sabrosos panes hasta las más variada y exquisita comida internacional. El lector podrá informarse, disfrutar y aprender con la cocina.

En este nuevo libro del reconocido cocinero Daniel Guasco el lector podrá aprender paso a paso cómo realizar las más ricas, simples y saludables recetas sin gluten.

El lector encontrará toda la información sobre la especificidad de la cocina sin gluten de una forma entretenida, ágil y didáctica.

Con más de 100 recetas que van por la panadería, la comida internacional, comida rápida, pastas, tartas y dulces, Daniel Guasco nos invita a disfrutar y aprender alternativas a nuestra alimentación. Un libro para todos los que disfrutan de la cocina y la comida.

Manual de Cocina del Instituto Crandon

Manual de Cocina Instituto CrandonManual de Cocina Instituto Crandon


Autor: Instituto Crandon
Editorial: Vergara
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 20 x 25 cm
616 páginas
Precio: $ 1.490.-
Precio válido hasta el 30/8/2018 o hasta agotar el stock


Tradicional, vigente y con sabor a hogar

La nueva edición del clásico Manual de Cocina del Crandon, el libro más vendido en Uruguay, que cumple 60 años desde su primera edición en 1957.

En 2017, el Manual de Cocina del Instituto Crandon cumplió sesenta años y lo festejó con una edición especial que incluía diseño renovado, nuevas fotos y más recetas. Fue un éxito en ventas y se agotó rápidamente.

El público eligió el Manual, una vez más, y la Cámara Uruguaya del Libro lo distinguió con el premio anual a la obra más vendida en su rubro.

Este libro de cocina se ha transformado en un clásico de la gastronomía del Uruguay. Es un manual didáctico, sencillo y práctico que ofrece un amplio repertorio de recetas nacionales y extranjeras para aprender técnicas básicas. Es tan simple que para cocinar con el Manual de Crandon " solo se necesita saber leer ".

Hay más de 215 mil ejemplares del libro en plaza desde aquella primera edición publicada en 1957. Esta cifra impresionante demuestra la vigencia de un libro que es a la vez clásico e innovador, y que se ha adaptado a las demandas sociales. Desde siempre, el " paso a paso " y el estilo directo de las recetas Crandon han ofrecido, en el Manual de Cocina, un viaje actualizado a las costumbres gastronómicas de los hogares uruguayos.

- 25 capítulos
- más de 1100 recetas
- explicaciones sobre técnicas básicas e ingredientes
- tablas e información nutricional
- preparación de menús
- un capítulo de recetas sin azúcar
- recetas sin gluten identificadas a lo largo del libro
- sesenta preparaciones aniversario: las que recogen el espíritu hogareño del Manual

Un libro para cocinar y disfrutar; un repertorio para aprender y dejarse tentar; un Manual para seguir construyendo historias de familia.

Más repostería con Anna Olson

Más repostería con Anna OlsonMás repostería con Anna Olson


Autor: Anna Olson
Editorial: Boutique de ideas
Encuadernación: Tapa blanda
Formato: 22 x 28 cm
Páginas: 314
Precio: $1.590.-
Precio válido hasta el 30/5/2018 o hasta agotar el stock

Más de 125 recetas dulces que reflejan el estilo de una de las pasteleras más admiradas y reconocidas en toda Latinoamérica.

Ideal para los amantes de la pastelería, Anna Olson recopila las recetas de su serie televisiva “Bake with Anna Olson” (transmitida en Latinoamérica como “Repostería con Anna Olson).

Fiel al estilo práctico y generoso de sus libros anteriores de cocina, Olson  explica minuciosamente y con anotaciones para facilitar las dificultados técnicas, 125 recetas dulces. Desde galletitas con chips de chocolate a croquembouche y petits fours, el libro contiene delicias aptas para cada ocasión, tipo de postre y nivel de dificultad. Un libro perfecto para principiantes y aficionados a la pastelería y para los admiradores del programa de Anna Olson en TV.


Más repostería con Anna Olson 2Más repostería con Anna Olson 3

Más repostería con Anna Olson 4

El gran manual del panadero

El gran manual del panaderoEl gran manual del panadero


Autor: Rodolphe Landemaine
Editorial: RBA
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 24,5 x 32,0 cm
Páginas: 288
Precio: $1.790.-
Precio válido hasta el 31/6/2018 o hasta agotar el stock

La Maison se basa en tres valores clave: trabajo, excelencia y placer. Productos elaborados con las mejores materias primas harina Label Rouge o biológica, mantequilla AOP, fruta y verdura fresca y de temporada, habilidad artesanal a base de masas madre naturales, fermentaciones lentas y productos caseros, unos valores que inspiran a los equipos parisinos de la Maison. Hace poco, la aventura se amplió también a Japón,con una escuela de formación en panadería y la primera tienda en el centro de Tokio. 

Este libro concreta diez años de trabajo y perfeccionamiento renovado sin descanso para ofrecer productos de gran calidad, para todos, día a día. Maison Landemaine te ofrece los secretos de sus recetas junto con las explicaciones y las habilidades del panadero. Ahora te toca a ti: ¡buen trabajo y buena degustación!

El gran manual del panadero 2
El gran manual del panadero 3El gran manual del panadero 4



El libro del Té

El libro del TéEl libro del Té


Autores: Louise Cheadle/Nick Kilby (teapigs)
Editorial: BLUME
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
Dimensiones: 21 x 27 cm
208 páginas
Precio $ 1.550.-
Precio válido hasta el 30/6/2018 o hasta agotar el stock

Este libro le ofrece los conocimientos únicos de teapigs acerca del té, desde dónde se cultiva y las personas relevantes en esos lugares hasta las circunstancias que concurren en los mejores tés; desde seguir el recorrido de las hojas de té (cultivo, recolección, procesado y, por último, preparación de su taza de té) hasta las diversas culturas y modos de tomarlo en el mundo.

Una pequeña historia, algunas reglas de etiqueta y, no hay que olvidarlo, la costumbre de mojar las pastas en el té. Se proporcionan asimismo las reglas sencillas, pero inquebrantables, para preparar una taza de té perfecta.

Con una selección de grandes recetas de cocina o repostería, dulces y sabrosas, e incluso cómo elaborar cócteles a base de té.

En este libro se intenta captar algunos de los aspectos que hacen que el té sea tan especial. Las autoras llevan al lector por un rápido recorrido alrededor del mundo para resaltar la universalidad de esta bebida y el papel que desempeña en muchas culturas. La breve historia permite determinar el contexto que explica por qué el té ha llegado a ser la bebida más extendida en todo el mundo.

El libro del Té 2

Modernist Cuisine at Home

Modernist Cuisine at HomeModernist Cuisine at Home


Autor: Nathan Myhrvold, Maxime Bilet
Editorial: TASCHEN
Formato: TAPA DURA con 2 volúmenes
Presentación: Estuche tipo slipcase
Formato: 26,2 x 33 cm
688 páginas
Edición en español
Precio: $ 6.800.-
Precio válido hasta el 30/3/2018 o hasta agotar el stock

Cocine como un profesional, coma como un rey

La revolución de la gastronomía en su propia casa Modernist Cuisine at Home establece nuevos estándares en el mundo de la gastronomía. Es la guía definitiva para quienes desean poner en práctica en su casa las técnicas culinarias más novedosas. En este libro, espectacularmente ilustrado, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet retoman el tema de su obra de 2.500 páginas, pero esta vez se dirigen a los cocineros aficionados. Las recetas que incluye se pueden preparar con ingredientes comunes y con el equipamiento habitual de una cocina doméstica.

La publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografías, supuso toda una revelación para cocineros profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel éxito espectacular aún vigente, esta nueva edición acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un público todavía más amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neófito de los pucheros pueda sacar provecho de las últimas innovaciones.

Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la información para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más habituales.

Inspirado por la misma ansia de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros más clásicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, así como a auténticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas. En él se incluyen más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustradas con prácticas fotografías paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la más alta calidad.

Modernist Cuisine at Home 2

Modernist Cuisine at Home 3

Modernist Cuisine at Home 3

Vea el booktrailer

Repostería con Anna Olson

Repostería con Anna OlsonRepostería con Anna Olson


Autores: Anna Olson
Editorial: Boutique de ideas
Encuadernación: Tapa blanda
Formato: 21 × 26 cm.
En español
334 páginas
Páginas: Precio: $ 1.590.- 
Precio válido hasta el 30/12/2017 o hasta agotar el stock

En Repostería con Anna la chef y conductora televisiva Anna Olson presenta 200 nuevas recetas, que abarcan desde cookies a tortas, muffins a postres, tartas a cremas. 

La autora desmitifica los misterios de la pastelería a los novicios. En los capítulos iniciales enseña la importancia de medir correctamente los ingredientes y cómo hacerlo.También enseña los secretos del horno y los trucos del oficio para manejar los ingredientes básicos como: azúcar, harina, lácteos, leudantes, etc. El libro contiene fotos paso a paso de los procesos más exigentes y notas que acompañan su desarrollo con oportunos consejos. 

Además. Este libro contiene recetas organizadas en secciones específicas para dietas especiales. Vea los capítulos sobre recetas libres de gluten, libres de lactosa, libres de huevo, y bajas en grasa o azúcar.

Aprenda a cocinar estas deliciosas preparaciones que se volverán parte de su propio repertorio:
  • Cookies tradicionales: como tuiles, lenguas de gato, amaretti, cookies de chips de chocolate, biscotti de chocolate y almendras.
  • Delicias para la hora del té como crumbles de frutos rojos, cuadraditos de dátiles, brownies con delicioso fudge de chocolate.
  • Tartas con muchos tipos de bases: chocolate, sablée, con frutos secos, con base libre de huevo y lactosa, con base libre de gluten.
  • Pasteles para ocasiones especiales: como tortas de bodas en pisos y clásicos de la pastelería como la Sacher Torte vienesa o la Dobos Torte húngara.
  • Panes rápidos para la mañana: co
  • mo pan de yogur, pan de banana y chips de chocolate.
  • Soufflés y Crème brûlées
  • Postres para época navideña
  • Preparaciones especiales para dietas libres de lactosa, libres de huevo.
  • Un capítulo dedicado a las recetas sin gluten, donde puede encontrar delicias, como: pan de banana y naranja, budín de limón y almendras, pan de banana y naranja.
  • Un capítulo de recetas bajas en grasas y azúcar con muffins, panes, puddings y postres....Y mucho más.
Anna Olson 2

Celebraciones en familia con Cake Boss

Celebraciones en familia con Cake BossCelebraciones en familia con Cake Boss


Autores:  Buddy Valastro
Editorial: Boutique de ideas
Encuadernación: Tapa blanda
Formato: 20×26 cm.
En español
326 páginas
Páginas: Precio: $ 1.590.- 
Precio válido hasta el 30/12/2017 o hasta agotar el stock



Este es el primer libro traducido al español de Buddy Valastro. En él, el famoso conductor de Cake Boss, nos abre las puertas de su casa. Y nos enseña a cocinar las recetas que su familia prepara para las ocasiones especiales a lo largo del año. Desde las Navidades hasta las parrilladas de verano, las celebraciones de Buddy están siempre marcadas por alguna torta, cupcake o postre especial. Estos capturan la esencia de la ocasión de una manera visual muy atractiva y con un sabor increíble.

Algunos postres son estacionales y fáciles de hacer. Por ejemplo, la Tarta de trigo y ricotta, la Tarta de calabaza de otoño con su delicado borde de hojas de arce, y la Torta de San Valentín cubierta con mousse de chocolate y decorada con ralladuras de chocolate.


Con instrucciones fáciles de seguir, y fotos que muestran el paso a paso de cada receta y proyecto. Este libro es ideal para quienes quieran entrar en el mundo de Cake Boss.

Dice Buddy:

“Las recetas de este libro son simples, porque yo creo que la cocina en casa debe ser fácil y divertida, permitiéndole disfrutar su tiempo y la compañía de los amigos y la familia. Así que, cuando cocine algo de este libro, ante todo: ¡NO SE ESTRESE! Si no tiene los ingredientes exactos que pide la receta, tenga en cuenta que las hierbas se pueden reemplazar unas con otras, y lo mismo pasa con los hongos, vinagres y otros ingredientes”.

Hoy Cocinamos Nosotros cocina para niños

Hoy Cocinamos Nosotros cocina para niñosHoy Cocinamos Nosotros cocina para niños


Autores: Diego Ruete
Editorial: Aguaclara
Encuadernación: Tapa dura abullonada impermeable 
Formato: 20 x 26 cm
Páginas: 100 con fotografías e ilustraciones
Precio: $ 650.-

Precio válido hasta el 31/12/2016 o hasta agotar el stock

Hoy Cocinamos Nosotros cocina para niños, es el primer libro de Aguaclara Editorial dedicado a los más pequeños. Para hacerlo convocamos al chef/educador Diego Ruete, quien lleva adelante la revolucionaria propuesta de la Educocina, un método que utiliza la elaboración de alimentos como herramienta de formación y que integra la huerta a la mesa, de modo de instalar en los niños el gusto por un estilo de vida saludable.


En esta cuidada edición encontrarán más de 40 divertidas recetas para elaborar en familia y con amigos, para compartir momentos felices e inolvidables y agasajar a quien más quieran. Hay propuestas para cumpleaños, pascuas, Halloween, navidad, meriendas para la escuela, y mucho más. Acompañadas de ilustraciones, fotografías, cuentos, información para hacer una huerta en casa y las aventuras de “la pandilla de la cocina”.


La torta perfecta

La torta perfectaLa torta perfecta


Autor: Osvaldo Gross
Editorial: Planeta
Encuadernación: Tapa blanda con solapas
Formato: 15 x 21 cm.
280 páginas
Precio: $ 750.-
Precio válido hasta el 30/5/2017 o hasta agotar el stock

«¡No se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta! EL SECRETO ES TENER Paciencia, sentido común y pasión por los detalles» O. G.

¿Cómo se llega a la torta perfecta? Con el profesionalismo y la dedicación que lo caracterizan, Osvaldo Gross entrega las claves y los secretos que necesitamos para prepararla. Con recetas que combinan los ingredientes tradicionales de la pastelería con otros más originales y novedosos, en estas páginas hay muchos y buenos motivos para descubrir un arcoíris de sabores.

 Clásicos argentinos, variedad de tortas con frutas frescas y secas, suntuosas cheesecakes, pasteles de chocolate y elegantes bûches de Noël son los protagonistas de La torta perfecta, un libro en el que queda confirmado el talento de uno de los maestros pasteleros más respetados y renombrados, no sólo en la Argentina sino también en el resto de América, a la hora de transmitir sus eseñanzas.

Un recetario de consulta permanente, con instrucciones rigurosas y técnicas que garantizan la perfección de las preparaciones –tanto en el ámbito artesanal como en el profesional– con el sello indiscutido de Osvaldo Gross.

La buena cocina

La buena cocinaLa buena cocina


Autor: Harold McGee
Editorial: Debate
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 16 x 23,4 cm
605  páginas
Precio: $ 1.190.-
Precio válido hasta el 30/8/2017 o hasta agotar el stock


Cómo preparar los mejores platos y recetas

Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho.

La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado.

McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato.

La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas a emplear en su preparación, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomía.

Harold McGee es un referente ineludible en gastronomía clásica y especialmente moderna y una autoridad mundial en cuestiones de gastronomía y ciencia de los alimentos. Se doctoró en Ciencia y Literatura en la Universidad de Caltelch (Yale), con una tesis sobre Keats y el gusto. Especialista en la química de los alimentos, cocciones, asados y diversas formas de abordar los productos que comemos, firma una prestigiosa columna en el diario The New York Times titulada The curious cook y es autor de uno de los libros fundamentales sobre la materia, La cocina y los alimentos, publicado por Debate en 2007 y considerado la biblia del género.

Recetas sanas para cada día

Recetas sanas para cada día

Recetas sanas para cada día


Autor: Jamie Oliver
Editorial: Grijalbo
Encuadernación: Tapa dura
Dimensiones: 19,8 x 25,5 cm
312 páginas
En Español
Precio: $ 1.250.-
Precio válido hasta el 30/9/2016 o hasta agotar el stock

Los superalimentos para sentirte mejor

Un nuevo y refrescante enfoque sobre la alimentación saludable, de la mano del excepcional cocinero Jamie Oliver.

Este es mi libro más personal hasta ahora, y para escribirlo he realizado un largo viaje por el mundo de la salud y la nutrición. Ahora, dedicándome a lo que mejor sé hacer -una comida fantástica- mi deseo es que este libro te inspire y te lleve a vivir una vida más sana, más feliz y muy provechosa. La comida está ahí para disfrutarla, compartirla y celebrarla, y la comida sana y nutritiva debe ser colorida, deliciosa y divertida.

Este libro está lleno de recetas completas y equilibradas que te saciarán a la vez que estimularán tu paladar y, como yo he hecho mis deberes en el campo de la nutrición, puedes estar seguro de que cualquier elección será una buena elección. Solo con que aproveches unas cuantas ideas de este libro empezarás a ver lo que comes de manera diferente, y aprenderás a alimentarte bien y a llevarlo a la práctica siempre que puedas.

Un abrazo,

Jamie





Rápidas y Sencillas Recetas Italianas

Rápidas y Sencillas Recetas Italianas

Rápidas y Sencillas Recetas Italianas


Editorial: PHAIDON
Encuadernación: Tapa dura
Formato: 19.6 cm x 25.2 cm
Nº Pág.: 240
100 ilustraciones a color
Precio: $ 960.-
Precio válido hasta el 30/7/2016 o hasta agotar el stock

La editorial Phaidon ha recopilado cien recetas rápidas y sencillas, que se preparan en menos de media hora, tomadas del libro "La Cuchara de Plata" 

Desde unos simples crostini a los tradicionales platos de pasta y tentadores postres, todas las recetas son fáciles de seguir y se preparan en menos de 30 minutos. Un recetario más que recomendable para aquellas familias que tienen un ritmo de vida frenético y hacen de la comida o cena en compañía una necesidad para reforzar lazos familiares y sociales.  Los volúmenes de La cuchara de plata rinden homenaje a las recetas más emblemáticas de la auténtica cocina italiana. Probados en los fogones y en la mesa, y absolutamente fiables, son los únicos libros de cocina italiana que necesitará tener.

Todas las recetas de “La Cuchara de Plata. Rápidas y sencillas recetas italianas” han sido probadas una por una y son dignas de toda confianza, tanto en el tiempo de elaboración como en la posterior degustación.

Reproducción de los contenidos:


Enciclopedia de la gastronomía francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa


Vincent Boué - Hubert Delorme - Clay McLachlan
Editorial: BLUME
Encuadernación: Tapa dura
Fromato: 23,5 x 27 cm
Incluye DVD
544 págs.
Precio: $ 2.500.-
Precio válido hasta el 30/6/2017 o hasta agotar el stock
  • 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
  • Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad.
  • Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.

Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.

Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...

Contenido

Prefacio de Paul Bocuse 8
Las técnicas 11
Cuaderno práctico 217
Las recetas 253

Vincent Boué y Hubert Delorme son profesores de técnica culinaria en escuelas de hostelería. Entre las obras de su autoría destaca también Enciclopedia de los postres (Blume).  Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros.





El ABC de la pastelería

El ABC de la pastelería


Autor: Osvaldo Gross
Editorial: Planeta
Presentación: Rústica sin solapas
Formato: 15,2 x 21,2 cm.
288 páginas con ilustraciones
Consultar disponibilidad

Con el auge creciente de la gastronomía en escuelas, en la televisión, en revistas y demás medios de divulgación, he visto tantas definiciones erróneas e imprecisiones que, casi rebelándome, me dije a mí mismo: Tengo que poner luz y verdad en la materia. Por eso decidí revisar, actualizar y agregar algunos conceptos y recetas que estaban en mi libro Pastelería base y concebir este nuevo El ABC de la pastelería.

Y así surgió este libro. Un manual en el que se abordan los aspectos básicos de la pastelería de la mano de quien es, sin duda, una de las figuras con más experiencia y reconocimiento en el tema: Osvaldo Gross. Una obra de iniciación y de consulta permanente para estudiantes,fanáticos y, por qué no, algún que otro indeciso.

Osvaldo Gross. Chef pâtissier argentino, es el director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Sus programas de televisión se emiten en toda América desde hace quince años. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Posee un diploma de licenciado en Geoquímica, dirigió un laboratorio de química de minerales y fue profesor de Química en la Universidad Nacional de La Plata. En 1990 comienza a desarrollar su carrera gastronómica en escuelas de Europa y Estados Unidos. En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y enriqueció luego su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Japón y Alemania. Tiene editados libros de pastelería sobre técnicas de base y recetas de autor, y en 2011 publicó Chocolate, un verdadero éxito de ventas. También actúa de manera permanente como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los países de América, y su didáctica de enseñanza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastronómicos, es considerada inigualable.

Vea la presentación del autor:





¡Japón! Cocina japonesa: nociones básicas

¡Japon! Cocina japonesa: nociones básicas¡Japón! Cocina japonesa: nociones básicas


Autor: Laure Kié
Editorial: hf Ullmann
Encuadernación: tapa dura
Formato: 18 x 24 cm
Páginas: 144 con más de 75 ilustraciones a color
Idioma: Español
Precio: $ 790.-
Precio válido hasta el 30/3/2017 o hasta agotar el stock

En las últimas décadas, la cocina japonesa se ha convertido en parte de la escena culinaria global: sushi, maki, sopa miso, teriyaki y tofu han llegado a nuestros platos y a nuestros paladares. La cocina nipona no solo combina armoniosamente sabor y estética, sino que también se la reconoce por su valor nutritivo y su beneficioso efecto sobre la salud. 

Este libro presenta al lector la esencia de la cocina japonesa: los ingredientes más utilizados, los utensilios primordiales y las recetas básicas para cocinar al estilo japonés. Más de 50 recetas sencillas de platos tradicionales japoneses, explicadas paso a paso, con sugerencias y variaciones.

Panes

Panes CrandonPanes

Autor: Instituto Crandon
Editorial: Vergara / Ediciones B
Encuadernación: Tapa dura
152 páginas 
Precio: $ 790.-
Precio válido hasta el 30/6/2016 o hasta agotar el stock


Panes es el nuevo libro de la Colección Gourmet del Instituto Crandon. Se trata de 150 páginas dedicadas a un alimento tradicional que reúne a las familias y que inspira hasta los paladares más sofisticados.

El libro recoge más de 110 recetas de diversos panes: de las clásicas a las innovadoras, del Uruguay, de la región y para pasear por los sabores del mundo. Consta de siete capítulos para todos los gustos.

Hay recetas, técnicas y paso a paso de panes clásicos y bizcochos, panes saborizados, panes dulces, y los rápidos.

El libro cuenta con dos capítulos especiales; uno con ideas para la hora de comer, y otro con elaboraciones sin gluten, aptas para celíacos. Los invitamos a deleitarse con una propuesta pensada y probada por el equipo de experimentados docentes de Crandon Gastronómico.

Chocolate

Chocolate Osvaldo GrossChocolate

Autor: Osvaldo Gross
Editorial: Planeta
Presentación: Rústica sin solapas
Formato: 20,1 x 24 cm.
320 páginas
Consultar disponibilidad


A estas alturas de su carrera, presentar a una figura como Osvaldo Gross sería poco menos que redundante. De más estaría mencionar que es uno de los referentes indiscutidos de la gastronomía y la pastelería no sólo en la Argentina sino también en Latinoamérica, Estados Unidos y Europa. Sus cursos, tanto como sus ciclos de TV y sus presentaciones, son seguidos por una cantidad de público tal que, si se tratara de otro métier, bien sería considerado una verdadera estrella internacional.


Por eso, como parte de su obra, se hacía necesario "por no decir indispensable" un libro como Chocolate, que reúne sus mejores consejos, métodos de trabajo y recetas para preparar masitas y postres, pasando por tortas, figuras, tartas y bombones, y que incluye una pormenorizada cronología de la historia y el origen del "alimento de los dioses".

Sin embargo, es en la exquisita fusión con las fotografías de Eduardo Torres donde Gross pone en evidencia su verdadera faceta de orfebre. "Confío en haber cumplido una doble misión con este libro: complacer a los amateurs y fanáticos, por un lado. Y brindar ayuda esclarecedora a los alumnos y profesionales, por otro", escribe en el prólogo nuestro chef pâtissier. Sin duda, tarea cumplida.


Osvaldo Gross. Chef pâtissier argentino, es el director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Sus programas de televisión se emiten en toda América desde hace quince años. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Posee un diploma de licenciado en Geoquímica, dirigió un laboratorio de química de minerales y fue profesor de Química en la Universidad Nacional de La Plata. En 1990 comienza a desarrollar su carrera gastronómica en escuelas de Europa y Estados Unidos. En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y enriqueció luego su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Japón y Alemania. Tiene editados libros de pastelería sobre técnicas de base y recetas de autor, y en 2011 publicó Chocolate, un verdadero éxito de ventas. También actúa de manera permanente como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los países de América, y su didáctica de enseñanza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastronómicos, es considerada inigualable.